יום ראשון, 4 בינואר 2015

עוגת תותים עם קרם עוגת גבינה

אוף. 
שוב עבר חודש ולא העליתי שום דבר =( 
אני לא מספיקהההה 
בתקופת מבחנים אני מקווה למצוא זמן לאפות כדי להרגע ולהמציא איזה משו חדש ומגניב =) 

למזלי יש את פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר",
שאני פשוט לא מסוגלת לוותר עליו.
זאת הנקודה היחידה בחודש בה אני מרשה לעצמי לפנות זמן לאפייה ולצילום ולכתיבה... 

אז החודש - לשמחתם וצהלתם המרובה של רוב משתתפי הפרוייקט - החומר הנבחר הוא תות!
סוף סוף 
אני חושבת שלא היה חודש אחד אפילו, מתחילת הפרוייקט ועד עכשיו, שלא היו כמה וכמה אנשים 
שממש ממש ביקשו תות. אפילו בקיץ... אבל עכשיו חורף! חורף זה שווה! ובחורף יש תותים...  

והחודש התגשם חלומם. זה קורה לפעמים =)

אני אוהבת תותים אבל לא בהיסטריה - בכל זאת פרי... 
זה ללא ספק אחד הפירות היותר יפים שיש אבל יש טעימים ומיוחדים ממנו (בעייני לפחות) 
אבל עפתי על זה - דווקא היה חודש נחמד ממש

מבחינתי תות הולך הכי טוב עם גבינה, שוקולד לבן, ולימון (ובתכלס גם כל שאר הפירות האכילים)
אז למה לא לשלב את הכל ביחד? 






























בעוגה הזאת - שיצאה יפה בטירוף, טעימה לאללה, אבל קצת כבדה בבטן - יש 2 בסיסי עוגה בחושה בטעם תות, קרם גבינה לימוני עם סויירל של גנאש תות-שוקולד לבן במרכז וציפוי של קרם תות. 
אה וגם תותים לקישוט - שלא יחסר (אם כבר אז כבר לא?)

לעוד מתכונים תותיים כנסו לכאן. כדאי לכם! החברימים עשו אחלה של דברים החודש =)

אז... לשם כל החלקים במתכון נצטרך מחית תותים (מפתיע נורא)
כדאי לטחון מראש פעם אחת בשביל כל החלקים ולא בשביל כל חלק בנפרד. 

אני פשוט שטפתי אותם, חתכתי את העלים, טחנתי בבלנדר וסיננתי.


משתמשים כל פעם בקצת ואת השאר שומרים בצד או במקרר (אם יש הרבה זמן בין שלב לשלב)

עכשיו שיש מחית תות מתחילים בהכנת רכיבי העוגה.
מתחילים עם הגנאש. השתמשתי במתכון הקבוע של פיירו'ש שהשתמשתי בו גם במתכון הקודם.
ממיסים שוקולד לבן,














במקביל מרתיחים מחית תות עם קצת שמנת מתוקה (אני גם הוספתי מקל וניל),














ואז מאחדים בינהם ב3 נגלות. כל פעם שופכים קצת ומערבבים. 
שוב, כמו תמיד, בהתחלה זה נראה נורא ואיום, אחר כך הכל מסתדר - אל דאגה. 

יש גנאש תות - שוקולד לבן. עוברים לגבינהההה.
מתכון פשוט של עוגות גבינה ללא אפייה - כמו עוגת גבינה פירורים למשל, שעבר שיפצור חביב למדי. 

מקציפים גבינה לבנה 5% רגילה לגמרי עם גרידת לימון אחד (הפעם השתמשתי בלימון גדול במיוחד). 















לאחר מכן מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל.















ואז מאחדים בינהם בתנועות קיפול. 















ועכשיו לחלק המגניב.
מאחדים בינהם אבל לא לקרם אחיד אלא לבלאגן לבן וורוד - שיראו כל אחד מהם בנפרד.
אני עשיתי את זה בתבנית מסיליקון. כי הקפאתי את הקרם ואז שלפתי החוצה בקלות והנחתי. 
זה לא חובה - אפשר פשוט לזלף אותו. 

אני הכנתי אותו ערב לפני ונתתי לו לילה בפריזר - אבל לא צריך כלכך הרבה זמן...
צריך רק כמה שעות עד שהוא מתייצב לגמרי ונשלף כיחידה אחת מהתבנית.




























כבר ככה זה טעים נ-ו-ר-א
אבל בא לי גם עוגת תות - להעצמת התות והורוד =) 

אז הכנתי עוגת תות בחושה. 
מה הופך אותה להיות תותית? גם המחית תות ממקודם אבל גם - אבקת ג'לי תות! 
     
























מצאתי את המתכון בשיטוט באינטרנט והרגשתי צורך עז לנסות! 

אז כמו עוגה בחושה רגילה, מתחילים מהקרמת חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה.















לאחר מכן מוסיפים את אבקת הג'לי וממשיכים לעבד במיקסר עד שנוצרת תערובת ורודה ופלאפית. 














ואז, מוסיפים ביצים. אני לא אוהבת להוסיף אותן אחת אחת... אני מעדיפה "לקשקש" את כולן (בתוך כוס גדולה או בקבוק של רוטב, או כל דבר שמתאים לכם) ואז למזוג בעדינות פנימה בזרם דק, תוך כדי עיבוד. 















אחרי הביצים עוברים לחומרים היבשים - קמח + אבקת אפיה - ולרוויון. 
מוסיפים אותם פנימה לסירוגין (אני מוסיפה תמיד את היבשים ב3 פעמים ואת הרוויון בפעמיים) 














ולבסוף - מחית תות. 











זהו. יש בלילה. 
אפשר לאפות כעוגה גדולה ולפרוס באמצע. 
אני - כדי לחסוך זמן, לכלוך, ועצבים - פשוט אפיתי מראש ב2 תבניות. 
חילקתי את הבלילה שווה בשווה בין שתיהן ואפיתי ב180 מעלות בערך 25 דקות. עד שקיסם יוצא יבש.















עם העוגה סיימנו. נותנים לה להתקרר לחלוטין בצד. 

בינתיים מכינים קרם תותים. 
הקרם הזה מתבסס על קרד. כמו של פאי לימון - רק ממחית תות. 
מרתיחים בסיר קטן מחית תות + חמאה, 



























במקביל, טורפים חלמונים וסוכר. 











כשרותח, מיד שופכים על החלמונים ומערבבים טוב.
(בשלב הזה אני הוספתי טיפונת צבע מאכל אדום כי נהיה לזה גוון דומה לחום - בגלל החלמונים)










מסננים בחזרה לסיר (כי יש גושים קטנים מהביצים) וטורפים - ללא הפסקה - עד שהקרד מסמיך. 




























נותנים לו להתקרר בצד. 
ואז מקציפים שוב שמנת + אינסטנט פודינג וניל. ומאחדים בינהם. 











ואז! מרכיבים את העוגה =) 

מניחים את אחד מבסיסי העוגה. 




























עליו, מרחתי קצת גנאש תות - כי נשאר, ואז מעל הנחתי את קרם הגבינה הקפוא,
מעליו מרחתי עוד שכבה של גנאש. 









ואז מעל זה מניחים את בסיס העוגה השני - הכל פשוט וקל כשכולם באותו גודל בדיוק. 






















מעל הכל מורחים את קרם התות. 





























ולסיום-סיומת, בוחרים כמה תותים יפים במיוחד ודומים בגודל בערך, חוצים אותם לחצי (כולל העלה),




























ומסדרים, יפה-יפה, על העוגה =)




























וזהווווו. במילה אחת: ט-ע-י-ם.





























ועכשיו.... 

שיעורי בית. 
פשוט מהמם. 
_________________________________________________________________________

מתכון

*עוגה עגולה בקוטר 26*

מחית תות (בשביל כל חלקי המתכון)
בערך 400 גרם תותים, שטופים, טחונים בבלנדר, ומסוננים.
צריך סה"כ בסביבות ה350 גרם מחית תות לכל המתכון.


גנאש תות-וניל-שוקולד לבן - של פייר הרמה עם שינויים כמו במתכון של הפסק זמן (רק תות במקום פטל)
200 גרם שוקולד לבן
30 גרם שמנת
100 גרם מחית תות
1 מקל וניל

1. ממיסים את השוקולד הלבן בסיר על סיר או במיקרו, בפולסים של 20 שניות (ולערבב בין כל חימום)
2. במקביל מרתיחים בסיר את השמנת, מחית התות והוניל. 
3. כשרותח, מסננים ושופכים את מחית התות על השוקולד ב3 פעמים (כל פעם קצת) ומערבבים טוב. 
4. מניחים בצד לקירור. 

קרם עוגת גבינה
500 גרם גבינה לבנה 5%
250 גרם שמנת מתוקה - או 32% או 38%
חבילת אינסטנט פודינג וניל
גרידה מלימון אחד

1. מקציפים גבינה + גרידת לימון.
2. לאחר מכן מקציפים שמנת + אינסטנט פודינג וניל
3. מאחדים בינהם לקרם אחיד. 
4. מעבירים לתבנית סילקון ומשטיחים מעט עם מרית.
5. מעל שופכים גנאש תות - כמה שרוצים ומערבבים טיפה עם המרית ליצירת מראה של שיש. 
6. לאחר מכן מחליקים עם פלטה או סכין, ומקפיאים לחלוטין. 

עוגה בחושה בטעם תות - מקור המתכון מהאתר allrecipes.com
240 גרם חמאה
כוס וחצי סוכר
חבילת ג'לי אינסטנט בטעם תות
4 ביצים
3/4 2 כוסות קמח
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
כוס רוויון
חצי כוס מחית תות

1. מקרימים חמאה + סוכר לקרם חלק.
2. מוסיפים אבקת ג'לי תות ומעבדים לתערובת ורודה ופלאפית. 
3. מוסיפים ביצים בזרם דק תוך כדי עיבוד. 
4. מוסיפים לסירוגין קמח + אבקת אפייה ורוויון. 
5. לבסוף מוסיפים מחית תות.
6. מחלקים את הבלילה ל2 תבניות.
7. אופים ב180 מעלות בערך 25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. 
8. מצננים לחלוטין בצד.

קרם תות - על בסיס קרד לימון של מרתה, עם שינויים שלי
1/2 כוס מחית תות
60 גרם חמאה
3 חלמונים
4 כפות סוכר
250 גרם שמנת מתוקה או 32% או 38%
חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל
*אופציונלי - טיפה של צבע מאכל אדום

1. מרתיחים בסיר מחית תות + חמאה.
2. במקביל טורפים חלמונים + סוכר. 
3. כשמחית התות רותחת, שופכים על החלמונים וטורפים מיד (בשלב זה אני הוספתי מעט צבע מאכל). 
4. מסננים בחזרה לסיר.
5. מבשלים תוך כדי טריפה בלתי פוסקת עד שהקרם מסמיך.
6. מעבירים לקערה ונותנים לקרד להתקרר.
7. לאחר מכן מקציפים שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג ומאחדים בין 2 הקרמים. 

הרכבת העוגה
1. מניחים בסיס עוגה אחד. 
2. עליו מורחים מעט מגנאש התות שנשאר (אם נשאר)
3. מניחים מעל את קרם הגבינה הקפוא ושוב מורחים מעליו גנאש. 
4. מניחים מעל את בסיס העוגה השני.
5. מצפים את הכל עם קרם התות. 
6. מקשטים בעזרת תותים פוטוגנים במיוחד.

2 comments:

  1. עוגה כל כך יפה! וכל כך ורודה!! באמת שזו עוגה מהממת :) ומה השינוי עם אבקת הג'לי? משנה את המרקם של העוגה?

    השבמחק
  2. היא מאד יציבה, והיא רטובה כזאת (או יותר נכון לא יבשה) והיא טעימה בטירוף ככה בלי כלום, אבל לא הרגשתי שינוי מאד משמעותי. בפני עצמה היא לא מאד כבדה, אבל ברגע שהיא ספגה מהנוזלים של הגבינה היא נהייתה כמו בצק עוגיות כזה וזה טעים נורא אבל כבד בתור עוגה. אני הייתי עושה ממנה קייקפופס או קאפקייקס. או למי שאוהב מרקם בצק עוגיות בעוגה - שילך על זה =)

    השבמחק