טארט בוטנים, קפה (ושוקולד) וחלבה

אז, כמו שהבטחתי, חזרתי באמת =) 

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג, 
בוודאי כבר ראיתם את המסורת בה חבריי (לכבוד יום הולדתם אבל לא רק) מבקשים עוגה. 
יותר נכון בוחרים טעמים (בד"כ הזויים) ואני אמורה להרכיב מהם עוגה...
אם הספקתם לשכוח הציצו כאן, וכאן, וכמובן כאן.

בכל מקרה, הגיע תור ידיד שלי אביעד לבחור עוגה. 
ילד היומולדת ביקש: בוטנים, קפה, וחלבה.

אבל, חבל מאד שהיומולדת שלו נפלה ממש בסמוך למבחן הגמר שלי, 
אז הוא קיבל ליומולדת את אחד מהנסיונות לעוגת הגמר תוך הבטחה שכשהכל יגמר אני אכין מה שביקש! 

ובהיותי מקיימת הבטחות,
נגמר המבחן, הבטחתי עוגה, תהיה עוגה. 

הייתה עוגה =) 

באמת עמלתי רבות על איך לעזאזל אני תוקעת את כל הטעמים האלה בעוגה אחת. 
לפני כמה חודשים העליתי מתכון לטארט שחור-לבן אחת העוגות היותר טובות שיצאו לי... 
משו בי ממש רצה לנסות לעשות לה ריטייק עם הטעמים שאביעד ביקש... 

אזזז 
התחלתי מקלתית בוטנים. עברתי על כמה מתכונים, ניסיתי 2, אחד הלך לפח ואחד ניצח. 
המתכון הנבחר הוא בכלל לקלתית קיש מלוחה. אבל משו בו ממש התאים לי. 

מתחילים מבוטנים מלוחים. קוצצים אותם דק דק.

לאחר מכן מעבדים במיקסר קמח + מלח + אבקת סוכר (שהוספתי למתכון) וקוביות חמאה לתעורבת פירורית.

מוסיפים את הבוטנים ומערבבים עוד קצת.

ולבסוף מוסיפים את חמאת הבוטנים, ממיסים אותה קצת במיקרו לפני כן, ומעבדים לבצק.
אם הבצק יבש מידי מוסיפים מעט מים. 

עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה - שעתיים.

לאחר שהבצק מתקרר יש לסדר אותו בתבנית. 
אני מזהירה מראש הוא ממש לא נוח לרידוד והרמה לתבנית, הוא מתפרק... 
מצד שני הוא מאד סלחן ומקבל טלאים בכיף, אז תניחו חתיכות עם הידיים ותסדרו ככה את כל התבנית... 
את התחתית דוקרים עם מזלג. 

אופים עם משקולת בערך 10-12 דקות (רק חצי אפייה, תהיה עוד אחת) ומצננים.

ולשכבה הבאה. 
אביעד ביקש קפה, אבל לא ממש ידעתי איך לשלב אותו בעוגה. 
כי נגיד שוקולד נגיד היה משתלב פה נפלא. 

דינג! 

לקחתי את שכבת השוקולד מהמתכון של ה"טארט שחור-לבן" והוספתי לה מלא קפה...
(למרות שנראה לי הייתי צריכה להוסיף יותר, היא לא הייתה מאד קפאית השכבה הזאת)
כאמור המתכון לקוח מתוך טארט השוקולד (המ-ו-ש-ל-ם) של אורנה ואלה. 

אז ממיסים 3 כפות קפה במעט שמנת מתוקה (כף או 2).
אני חיממתי טיפה במיקרו כדי שימס יותר טוב. 

ממיסים במיקרו חמאה + שוקולד מריר + קפה + מלח לקרם חלק.

מניחים בצד שיצטנן מעט 
ואז מקציפים ביצים + חלמונים + סוכר לקצף בהיר ותפוח. 

מקפלים בעדינות ובכמה שלבים את קצף הביצים לתערובת השוקולד-קפה. 

שופכים לתוך הקלתית החצי אפוייה בערך ל3/4 מגובה הבצק,
ואופים ב165 מעלות (במתכון רשום 10 דקות אצלי זה לוקח 20).
התערובת אמורה להיות תפוחה, די יציבה, אך מעט רוטטת במרכז. מצננים בצד. 

התערובת תופחת ונראה כאילו לא יהיה יותר מקום למשהו נוסף בקלתית, אך היא צונחת בחזרה לאחר הצינון. 
בשלב הזה מרחתי על שכבת השוקולד-קפה שכבה של חמאת בוטנים אבל שכחתי לצלם (אופסי).

ועכשיו מוס חלבה!
מקציפים שמנת + אינסטנט פודינג וניל + קרם חלבה - יוצא קרם די סמיך אבל נוזלי מעט... 

לאחר מכן מקציפים שמנת נוספת לקצפת רגילה.

ומאחדים בין 2 התערובות בתנועות קיפול. 

מעבירים את המוס לקלתית ומיישרים.

עכשיו, שמעו קטע. 
כבר במשך כמה חודשים טובים אני מחפשת מיני מיני ריסז,
את אלה הממש ממש קטנים בערך בגודל של שוקולד צ'יפס אבל לא ריסז פיסז,
ולא מצאתי. בשום מקום. 
אבל! כמה ימים לפני הכנת העוגה, נכנסתי במקרה לקיוסק 
ומה גיליתי שם?! נכון!! מיני ריסז!! יש בארץ!!! אולההההההה 

אז כמובן שקניתי וסידרתי על העוגה =) 

לקישוט נוסף בחרתי להשתמש בשוקולד במילוי קפה של ריטר ספורט
המסתי אותו, והעברתי לשקית זילוף, 

וקישטתי (קצת מכוער)

וזהו =) מקררים כמה שעות (עם עדיפות ללילה) ומגישים לילד היומולדת. 

פורסים בזהירות (לא כמוני ששברתי את הקלתית על הדרך) 

וזהו =) יאמיייייי 

_________________________________________________________________________

מתכון

אני השתמשתי בתבנית עוגה רגילה, קוטר 26.

קלתית - מקור מעל השולחן, עם שינויים שלי

70 גרם בוטנים מלוחים קלופים

1/4 2 כוסות קמח רגיל

כפית מלח 

3 כפות אבקת סוכר

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 כפות חמאת בוטנים 

מעט מים קרים (במידת הצורך)

1. קוצצים את הבוטנים דק דק דק.

2. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה: קמח + מלח + אבקת סוכר + חמאה לתערובת פירורית.

3. מוסיפים חמאת בוטנים (כדאי להמיס מעט במיקרו לפני כן).

4. מעבדים לבצק.

5. עוטפים ומקררים שעה - שעתיים.

6. מסדרים בתבנית עם הידיים. 

7. אופים עם משקולת 10-12 דקות (חצי אפייה).

8. מצננים. 

שכבת שוקולד קפה - מקור מתוך הספר של אורנה ואלה עם שינויים שלי

3 כפות קפה נמס לבחירתכם + כף או 2 שמנת מתוקה (אם אתם אוהבים קפה שימו יותר)

300 גרם שוקולד מריר (עדיף 70% מוצקי קקאו)

200 גרם חמאה

1/4 כפית מלח (לא נמצא במתכון המקורי אבל החלטתי להוסיף) 

2 ביצים

2 חלמונים

1/4 כוס סוכר

1. ממיסים את הקפה בשמנת (אם צריך מחממים מעט במיקרו).
2. ממיסים במיקרו שוקולד + חמאה + קפה + מלח, לקרם חלק ומצננים מעט בצד.
3. מקציפים ביצים + חלמונים + סוכר לקצף בהיר ותפוח.
4. מקפלים את קצף הביצים בעדינות ובכמה פעמים לתוך תערובת השוקולד - קפה.
5. מעבירים לקלתית ואופים ב165 מעלות 10-20 דקות עד שהמלית יציבה אך מעט רוטטת במרכז.
6. מצננים.

* 3-4 כפות חמאת בוטנים - מרחתי מעל שכבת השוקולד*

מוס חלבה - אילתור שלי
250 גרם שמנת מתוקה 
1 אינסטנט פודינג וניל 
3 כפות ממרח חלבה 
250 גרם שמנת מתוקה 

1. מקציפים שמנת (כמות ראשונה) + אינסטנט פודינג וניל + קרם חלבה לקרם אחיד וחלק.
2. מקציפים את הכמות השנייה של השמנת. 
3. מאחדים את 2 התערובות.
4. מעבירים לקלתית מעל שכבת השוקולד-קפה.
5. מיישרים.

קישוט
אני השתמשתי במיני ריסז וב25 גרם של שוקולד קפה. 
אבל זה ממש נתון לבחירתכם. 

*מקררים כמה שעות - עם עדיפות ללילה או יותר*

"מון-קוכן" – טארט פרג גרמני עם תפוחים ושטרוייזל

I'm backkkkkkkkk 
התגעגעתם? 

הפעם אני נשארת... מבטיחה!

חודש קשה... 
מצד אחד, נגמרו הלימודים! יש תעודה! אני קונדיטורית! =) 

מצד שני, המון דברים נגמרים, המון דברים מתחילים... אומנם דברים טובים אבל עדיין... 
אני ושינויים דרסטים - לא סחבקים כאלה קרובים. 

אבל! 
שוב, תחילת חודש = פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" 
מזל שהוא קיים... באמת... אחרת לא יודעת כמה זמן היה לוקח לי לקום מהתרדמת.

והפעם... פרג

אני לא אשקר, ממש לא קפצתי בכיסא כשנודע לי על החומר החודשי.
אני לא אוהבת פרג. פשוט לא! (אתם יכולים לסגור את הפה מרוב תדהמה) 
אבל אני לא באמת מסוגלת לוותר על האתגר 
(עד שבננה תהיה חומר הגלם החודשי - אז אין שום סיכויי שאני משתתפת) 

אז הפשלתי שרוולים, יום לפני תאריך ההגשה (אני לא מסוגלת לאחר) 
והכנתי עוגה עם פרג! אני! באמת! 

ידעתי שאני רוצה ללכת לכיוון גרמני-הונגרי 
גם כי הם תותחים עם פרג וגם כדי להתחבר קצת לשורשים על הדרך... 

בסופו של דבר יצא לי טארט חמוד לאללה (למרות שהוא עם פרג) 

בחיפושיי אחר מתכון גרמני או הונגרי עם פרג הגעתי לאתר חמוד עם מתכונים מתורגמים מכל העולם, 
שם מצאתי מתכון למשו שנקרא "Mohnkuchen mit streusel" 
בתרגום חופשי (של google translate) זה אומר - עוגת פרג עם שטרוייזל.

ידעתי 2 דברים על פרג.
1. הוא הולך טוב עם תפוחים.
2. הוא הולך טוב עם לימון.

אז דחפתי גם אותם לחגיגה. 
למה? ככה.. כי בא לי =)

אה! רק שנייה, לפני המתכון, חברי הבלוגרים הכינו אחלה של דברים עם פרג - כדאי לכם לבדוק את זה כאן

אז מתחילים מהבצק.
אחד הבצקים היותר מוזרים שיצא לי לראות. 
לא הייתי סגורה מה יצא ממנו אבל הוא יצא נפלא! 
וגם היה מאד מאד נוח לעבוד איתו בכל הקטע של הרידוד והסידור בקלתית הפאי - הוא הרבה פחות עדין ושביר.

מערבבים בקערה קמח + אבקת אפייה + מלח

לאחר מכן בקערת מיקסר מעבדים:
חמאה רכה + יוגורט (אני השתמשתי במולר הלבן 2.8% שומן) + שמנת + גרידת לימון + סוכר - לקרם חלק

לאחר מכן מוסיפים את היבשים שערבבנו קודם ומעבדים לבצק. 

את הבצק עוטפים בניילון ומקררים שעה בערך.

בינתיים מכינים את המלית. 
לאחר שהחלטתי לדחוף תפוחים פנימה, לא הייתי בטוחה איך... 
אילתרתי איזה משהו ברגע האחרון שיצא בסופו של דבר מוצלח במיוחד =) 

מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות די קטנות אבל לא מאד. 

ואז מניחים בסיר/מחבת/מה שזה לא יהיה/ בפסיכומטרי קראו לזה "אילפס" (למה אני זוכרת את זה?!), 
חמאה + סוכר חום + מיץ לימון + מקל וניל. מחממים עד שהכל נמס ומתערבב ביחד. 

מוסיפים את התפוחים וקינמון ומערבבים טוב. נותנים לזה קצת להתבשל אבל לא להתרכך עד הסוף לגמרי.

 מסננים את התפוחים המבושלים ונותנים לזה לשבת בצד להתקרר. 

ועכשיו עוברים לפרג... טם טם טם.... תהרגו אותי מה כלכך מפתה בפירורים השחורים האלה??? 

מחממים בסיר חלב + חמאה + גרידת לימון עד שהחמאה נמסה לגמרי,

מוסיפים קמח (במתכון כתוב סמולינה אבל אני השתמשתי ברגיל) + דבש
+ קינמון + סוכר (שהיא שכחה לכתוב במתכון ואני החלטתי שרירותית על כמות) + וניל ומערבבים עד שרותח.

מוסיפים את הפרג, מערבבים טוב, ומניחים בצד שיתקרר כמה דקות. 

בינתיים אפשר להכין שטרוייזל. זה צ'יק צ'ק באמת! 
מניחים בקערת מיקסר: קמח + סוכר חום + חמאה קרה חתוכה לקוביות ומעבדים לפירורים.

שמים את השטרוייזל במקרר בינתיים ועוברים לעבוד על הקלתית
מרדדים את הבצק לעלה דק ומרפדים תבנית (אני בחרתי בתבנית פאי מתפרקת).
ושוב אני חוזרת על מה שכתבתי קודם. זה הבצק לטארט הכי נוח שאי פעם עבדתי איתו! הוא מהמם! 

בזמן הזה קרם הפרג הספיק להתקרר מספיק בשביל הוספת הביצים. 
"מקשקשים" את הביצים בקערה ומוזגים לאט לתערובת הפרג תוך כדי ערבוב חזק. 

שופכים בערך 2/3 מהתערובת לתוך הקלתית, מטביעים את התפוחים פנימה, ושופכים מעל את יתרת התערובת.

מפזרים מעל את השטרוייזל. 

ואופים ב180 מעלות עד שמזהיב.
לי זה לקח בערך 35 דקות אבל נראה לי הוצאתי אותה מוקדם מידי היא הייתה טיפה רכה... 
העוגה תהיה מעט רוטטת במרכז אבל היא תתייצב בקירור. 

מקררים תחילה בחוץ ואז במקרר כמה שעות עם עדיפות ללילה... 
וזהו. כל מה שנותר הוא להגיש =) 

ותודה לגולף אנ קו - קניון ערים - כפר סבא, שהרשו לי לצלם את העוגה בחנות =)

ושוב, פרג זה לא משהו שאני אוכל, 
אבל הבנות בעבודה שלי מאד אהבו את העוגה. 
_________________________________________________________________________

מתכון

אני הכנתי את הטארט בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 25 ובגובה 3.5 (גודל די מוזר) 

המקור, כמו שכבר ציינתי, מהאתר cookmap.com עם שינויים שלי. 

קלתית
300 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
125 גרם יוגורט פשוט ורגיל לבחירתכם
1/2 כוס שמנת מתוקה
85 גרם חמאה
60 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד

1. מערבבים בקערה: קמח + אבקת אפייה + מלח.
2. מקרימים במיקסר: חמאה רכה + יוגורט + שמנת + סוכר + גרידת לימון לקרם חלק.
3. מוסיפים את היבשים למיקסר ומעבדים לבצק.
4. עוטפים בניילון ומקררים מינימום שעה. 

תפוחים מקורמלים
5 תפוחי גרנד סמית' בינוניים
60 גרם חמאה
3 כפות מיץ לימון
6 כפות סוכר חום
1 מקל וניל
1/2 כפית קינמון

1. מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות (לא מאד קטנות).
2. מניחים בסיר: חמאה + מיץ לימון + סוכר + וניל ומחממים עד שהכל נמס.
3. מוסיפים את התפוחים ואת הקינמון ומערבבים. 
4. מבשלים מעט אך לא נותנים לתפוחים להתרכך לגמרי.
5. מסננים ונותנים לתפוחים להתקרר בצד.

מלית פרג
200 גרם פרג טחון
60 גרם חמאה
350 מ"ל חלב
גרידה מלימון אחד
80 גרם קמח 
כוס סוכר
1/4 כפית קינמון
כפית תמצית וניל
4 כפות דבש
2 ביצים

1. ממיסים בסיר חלב + חמאה + גרידת לימון.
2. כשהכל נמס מוסיפים לסיר: קמח + סוכר6 קינמון + וניל + דבש ומערבבים עד שרותח ומסמיך.
3. מוסיפים פרג ומערבבים טוב.
4. מניחים בצד שיתקרר טיפה. 

*בינתיים ממשיכים בהכנת השטרוייזל*

שטרוייזל
100 גרם קמח
50 גרם סוכר חום
85 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות.

שמים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומעבדים לפירורים. 

*מרדדים את הבצק לעלה דק ומניחים בתבנית*

*ממשיכים עם מלית הפרג*

5. "מקשקשים" את הביצים ומוסיפים לתערובת הפרג תוך כדי ערבוב. 

הרכבת העוגה ואפייה
1. שופכים 2/3 ממלית הפרג לתוך הקלתית.
2. מטביעים בפנים את קוביות התפוחים. 
3. שופכים מעל את יתרת המלית. 
4. מפזרים מעל את השטרוייזל.
5. אופים ב180 מעלות עד שמזהיב (בערך 35-40 דקות) 
6. מקררים תחילה בחוץ ואז במקרר כמה שעות עם עדיפות ללילה.