קייקפופס קרם ברולה

אתם מכירים את התכנית היוטיובית - Nerdy nummies? 
בראש שלי כל מי שקורא את זה כרגע קופץ בכיסא ואומר בהתלהבות - כןןןןןןן 

אבל,
אני מניחה שלא כולם חיים בשחף-לנד 
אז... אני אפרט =) 

Nerdy nummies
אחד הדברים היותר מגניבים ומדבקים שיש!! 
תוכנית אינטרנטית שבועית בה שחקנית חמודה ממש (היא ממש מגניבה) מכינה בכל פרק 
איזשהו מאפה או קינוח בצורה של משחק מחשב/פלייסטיישן/ווי וכל אלה. 
לא שאני מכירה את כללל המשחקים שהיא מכינה דברים בצורתם, אבל זה עדיין ממש מגניב. 

לצערי את ההכנה היא בד"כ מכינה מדברים מוכנים מקופסא (שלזה אני לא מתחברת)
אבל הרעיונות שלה ממש מעולים. 

לפני כמה זמן צפיתי בפרק הזה 
וממש ממש ממממממש התלהבתי מהרעיון!!! 
וידעתי שאני לא ארגע עד שאני אכין אותו בעצמי... 
אז חיכיתי להזדמנות מתאימה וברגע שהיא הגיעה - קפצתי עליה 

אומנם היא הכינה משו קצת אחר... אבל הרעיון הפשוט אדיר נגנב! 
במקום כדורי עוגה מצופים בסוכר הכנתי קייקפופס =)

למי שלא נתקל בהם מעולם - קייקפופס הם כדורים שעשויים מפירורי עוגה וקרם כלשהוא שמאחד אותם.
הם מצופים בדרך כלל בשוקולד אבל אפשר לצפות אותם בכל דבר בעצם... 
זה לא חייב גם להיות כדור.. אפשר לעשות אותם בצורות וצבעים - מסתובבים באינטרנט דברים מדליקיייים!! 

אני, כמו בסרטון, הכנתי עוגה לבנה (פרום סקרץ' כמובן) וקרם ברולה בתור הקרם המאחד. 
זה יצא פשוט מ-ע-ו-ל-ה =) 

ד"א בלי קשר במקרה גיליתי שהיום (27/7) זה "יום הקרם ברולה" 
נשבעת שתכננתי להעלות את הפוסט היום עוד לפני שידעתי את זה =) 

יש להתחיל בהכנה לפחות יום קודם...
מתחילים עם הקרם ברולה.

אומנם השתמשתי במתכון מהסרטון אבל החלטתי ללכת על מקל וניל ולא על תמצית וניל..
חוצים מקל וניל לאורכו ומגרדים את כל הגרגרים. 

שמים בסיר קטן שמנת מתוקה, את הגרגרים שגרדנו וגם את המקל עצמו. ומרתיחים. 

בעיקרון אפשר להמשיך לשלב הבא אבל אני אוהבת לתת לשמנת "לספוג" את הטעמים של הוניל...
אז אני מרתיחה, נותנת לזה לשבת איזה חצי שעה מכוסה, ואז מרתיחה שוב. 

לאחר ההרתחה השנייה, מקציפים (ידנית) חלמונים וסוכר לקרם בהיר וחלק.

מתחילים להוסיף אל החלמונים את השמנת... כמובן מסננים אותה מכל חתיכות המקל הלא רצויות... 
עושים את זה בשלבים ובכמויות קטנות (אנחנו לא רוצים חביתה) 

בשלב הראשון מוסיפים ממש טיפה ומערבבים מיד - לא לתת לזה לעמוד...

לאחר מכן ממשיכים ומוסיפים כל פעם קצת ומערבבים... עד שמוסיפים הכל... 

את הקצף שנוצר מלמעלה צריך להעיף... בעדינות עם כף אוספים אותו וזורקים... 

עד שלבסוף מקבלים בלילה חלקה (רק לי זה מזכיר את הירח?) 

לאחר מכן מחלקים לכלים שאפשר להכניס לתנור... אפשר 4 קטנים המיועדים לקרם ברולה, 
אבל לא חייבים כי בכל מקרה לא מגישים אותם... אפילו בכלי אחד גדול זה יצא בסדר. 
לי פשוט לא היו כלים שמתאימים לתנור אז עשיתי כבר בכלי חרס הקטנים.
מניחים בתבנית מגבת מטבח קטנה ועליה את הכלים עם הבלילה... 

לאחר שהנחנו, שופכים מים רותחים לתבנית עד למחצית מגובה הכלים,
ואופים ב120 מעלות במשך 40-45 דקות. זה עדיין יראה מעט רוטט אבל זה בסדר זה מתקשה במקרר. 
לאחר האפייה מוציאים בזהירות מהמים - כדי להפסיק את הבישול, ומניחים בצד לצינון מוחלט. 

לאחר שהתקררו, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה לפחות עדיף יותר.. אפילו 24 שעות... 

*עברו X שעות*

עכשיו נעבור להכנת העוגה. 
כמו שכבר אמרתי קודם, בסרטונים היא מכינה תמיד עוגות מקופסא ואת זה אני לא אוהבת בכלל...
אני בחרתי להכין עוגה לבנה מבלילת הקאפקייקס הצהובים של מרתה סטיוארט.
הם פשוט מושלמים - מהמתכונים האלה שאחרי שמכינים אותם פעם אחת אי אפשר להכין שום דבר אחר. 

העוגה שלי יצאה אומנם גדולה יותר מהעוגה שלה, 
אבל היא גם רכה ונימוחה יותר לכן זה התאים בדיוק לכמות הקרם ברולה... 

מתחילים מניפויי החומרים היבשים (קמח רגיל, קמח עוגה, סודה לשתייה, אבקת אפייה, ומלח)

לאחר מכן מקרימים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים, חלמונים ווניל. 

ואז מתחילים בהוספת החומרים היבשים והרוויון לסרוגין... יבשים - 3 פעמים, רוויון - פעמיים.
מתחילים ומסיימים עם היבשים... 

מעבירים לתבנית, ואופים ב180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש...
(לא לאפות יותר מידי!! להשגיח עליה ממש מקרוב כל הזמן) נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין בצד. 

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי מתחילים לפורר. 
בסרטונים היא לוקחת שתי חתיכות עוגה ומחככת אותם אחת בשנייה וככה היא מפוררת אותה. 
עם העוגה הזו זה לא עובד. היא רכה מידי. 
פשוט לוקחים גושים בידיים ומפוררים אותם. זה כיף ממש!!! 

לאחר שכל העוגה מפוררת, מוסיפים את הקרם ברולה הקר מהמקרר. 

ולשים אותם ביחד עד שמקבלים סוג של בצק. זה נראה מאד דומה לבצק של עוגיות שוקולד צ'יפס... 
הוא לא דביק בכלל. וממש נוח ליצור ממנו כדורים... 

ועכשיו, יוצרים כדורים =) או כל צורה אחרת שמתחשק לכם. 
מניחים את הכדורים בתבנית או כלי כלשהוא ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

כדי ליצור סוכריות אני השתמשתי במקלות מיוחדים המיועדים לכך. יש אותם בכל חנות אפייה... 
אני מניחה שזה יכול לעבוד גם עם שיפוד אבל אני לא ממש ממליצה כי הוא נורא דק ויכול להשבר מכובד העוגה...

יוצאים הרבה כדורים מהמתכון הזה... ליתר דיוק לי יצאו 67... 
אם לא רוצים לקשט את כולם (ואין מקום לשים 67 כדורים מקושטים כמו במקרה שלי) 
אפשר לאחר הקירור להכניס לשקית ולהקפיא... הם נשמרים מצויין.

אז לאחר שהכדורים התקררו, ממיסים מעט שוקולד, אבל ממש מעט... 
טובלים כל קצה של מקל בשוקולד המומס ודוחפים לתוך כל כדור כמעט לכל אורכו... 
השוקולד יתקרר, יתקשה, ויחזיק את הכדור על המקל שלא יפול... 

אפשר לעשות זאת משוקולד בכל צבע... 
אני בחרתי לעשות משוקולד לבן ושוקולד מריר. 
לאחר שהכנו את כל ה"סוכריות", מניחים אותן בתבנית ומכניסים לפריזר לחצי שעה לפחות. 

ועכשיו הגענו לחלק הציפויי. 
אני בחרתי להתמקד בטעמים ופחות בצורה החיצונית... 
כלומר, זה יצא יפה אבל לא עשיתי צורה מסויימת.. פשוט כדור עם שוקולד ותוספות.... 

כדי לעשות את הצורה הבסיסית הרגילה, ממיסים שוקולד בכלי צר, עדיפות לכוס... 
לאחר שהשוקולד נמס, מוציאים את הכדורים מהפריזר (עדיף להוציא כל פעם 3-4 ולא את כולם בבת אחת) 
וטובלים כל כדור בשוקולד עד לכיסוי מלא. 

לאחר שכל הכדור מכוסה, מוציאים מהשוקולד ונותנים לשאריות לטפטף חזרה לכוס. 
יש כל מיני סוגים של מקומות להניח בהם קייקפופס... אני חושבת שקלקר הוא המוצלח ביותר... 
אני כיסיתי את הקלקר לשלב הקישוט בנייר כסף.
אז לאחר שטבלנו את הכדור ונתנו לשאריות לזלוג חזרה לכוס, מעמידים את הכדור על הקלקר המכוסה.

אפשר להסתפק בכיף בכדורים חלקים כאלה הם חמודים נורא.
ואפשר לקשט אותם לאחר הציפויי...

אני עשיתי מספר קישוטים, לדוגמא: ממיסים שוקולד ומכניסים לשקית זילוף,

ואז מציירים פסים דקים לרוחב הכדורים.

אפשר גם באותו אופן לצייר לבבות או עיגולים או מה שבא לכם לצייר... 
בנוסף אפשר כשהשוקולד עדיין לא התקשה לפזר כל מיני דברים מעל שידבקו.. סוכריות, אגוזים, וכו וכו... 
לבסוף הוספתי לשוקולד המומס חתיכות של שקדים קלויים ושל פקאן סיני.
ואז הכדור נראה מעט גבשושי והטעם של זה ממש אדיר וקראנצ'י... כמו במגנום עם השקדים... 

וזהו. 
מוציאים בעדינות את נייר הכסף ומגישים =) 

אחד הביסים היותר טעימים שיצא לי לאכול בזמן האחרון... 

ותודה לרו האדירה מ- Nerdy nummies!!! 

_________________________________________________________________________

מתכון

קרם ברולה - מקור מהסרטון עם שינויים קטנטנים שלי

500 מ"ל שמנת מתוקה
מקל וניל 
4 חלמונים 
1/3 כוס סוכר (במתכון המקורי יש 6 כפות אני הפחתתי טיפה) 

1. חוצים ומגרדים את מקל הוניל. 
2. מוסיפים אותו לשמנת ומרתיחים.
3. מכסים ומחכים חצי שעה.
4. מרתיחים שוב.
5. לאחר שרותח מתחילים להקציף חלמונים וסוכר.
6. מוסיפים לאט לאט ובשלבים - מעט בכל פעם את השמנת לחלמונים (לא לשכוח לסנן!)
7. לאחר שהוספנו הכל מנקים את הקצף שמעל הבלילה.
8. שופכים לכלי/ם שאפשר להכניס לתנור.
9. מניחים בתבנית מעל מגבת מטבח.
10. שופכים מים רותחים עד למחצית מגובה הכלי/ם.
11. אופים 40-45 דקות ב120 מעלות.
12. מצננים לחלוטין בחוץ.
13. מקררים לפחות לילה עם עדיפות ל24 שעות. 

עוגת וניל - קאפקייקס רוויון צהובים של מרתה סטיוארט
לכמות הזו של קרם ברולה יש להכין רק 2/3 מהמתכון. 

2 כוסות קמח עוגה
1 כוס קמח רגיל
1/2 כפית סודה לשתייה 
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
170 גרם חמאה רכה
1/2 1 כוסות סוכר
4 ביצים + חלמון אחד
כף תמצית וניל 
1/3 1 כוסות רוויון 

1. מנפים את החומרים היבשים (קמח עוגה, קמח רגיל, סודה לשתייה, אבקת אפייה, ומלח)
2. מקרימים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה.
3. מוסיפים לחמאה את הביצים אחת אחת ומערבבים בין כל ביצה. 
4. מוסיפים תמצית וניל. 
5. מוסיפים את החומרים היבשים ואת הרוויון לסרוגין. יבשים - 3 פעמים, רוויון - 2. מתחילים ומסיימים ביבשים. 
6. אופים ב180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש. 
7. מצננים לחלוטין בחוץ. 

הכנת הקייקפופס

אני ציפיתי 42 כדורים (21 בהירים 21 כהים)
והשתמשתי בערך ב300 גרם שוקולד לבן ו300 גרם שוקולד מריר. 

1. מפוררים את העוגה כולה לפירורים.
2. שופכים את הקרם ברולה הקר ומערבבים לבצק אחיד. 
3. יוצרים כדורים ומקררים חצי שעה במקרר. 
4. ממיסים מעט שוקולד, טובלים כל קצה של מקל בשוקולד ומכניסים לתוך הכדורים. 
5. מכניסים לפריזר לחצי שעה. 
6. ממיסים שוקולד בכלי צר וטובלים כל כדור בשוקולד עד כיסוי מוחלט. 
7. מוציאים ונותנים לשאריות לזלוג חזרה לכוס. 
8. מניחים על קלקר. 
9. אפשר לקשט עם תוספות עוד לפני ההנחה על הקלקר או אחרי (השמים הם הגבול בנוגע לקישוט).

עוגת גבינה אפוייה עם קרם וניל ופירות יער

יש לי קבוצת חברים, שכבר משו כמו שנה אנחנו נפגשים אחת לחודש - חודשיים לארוחת ערב ביום שישי.
זה היה רעיון של רגע שנזרק לאוויר והוא התגלה כרעיון פשוט מצויין! 

בד"כ אני זאת שאחראית על הקינוחים... (יותר נכון אני השתלטתי על החלק הזה)
ואני כל פעם מנסה להכין משו חדש שעוד לא הכנתי כי פשוט כיף לנסות עליהם דברים. 

אז לארוחה של אתמול בחרתי להכין עוגת גבינה אפוייה. 
לא שזה משו מיוחד או מטורף... אבל מעולם לא הכנתי עוגת גבינה אפוייה (כן. אף פעם.) 
בבית שלי פשוט לא אוהבים (או פחות אוהבים) עוגות מהסוג הזה.
אחותי בכלל עושה פרצופים כאילו אמרתי עכשיו עוגת דגים או משו כזה... 

בנוסף נשארו לי המון פירות יער מהפרוייקט של מנטקה של חודש מאי.
והם הולכים פשוט מעולה עם עוגות גבינה אז חשבתי שזה יהיה רעיון ממש טוב. 

והכי חשוב. ניצן חברתי הטובה ממש ממש אוהבת עוגות גבינה =) 

אז מכל הכיוונים יצא תזמון טוב לעוגה הזאת.

המתכון של העוגה עצמה הוא אחד המהירים והפשוטים שיש.
לקחתי אותו, שוב, מהקופסא השחורה של אמא שלי =) ושוב מדובר במתכון שהיא קיבלה מ- "נירית"
נכון אני בד"כ לא מתחברת בשמחה למתכונים מהירים וקלים אבל הפעם זה היה נחמד לשם שינויי... 
בעיקר כי לא היה לי יותר מידי זמן.

מתחילים עם הבסיס של העוגה שעשויי מעוגיות. הוא לא נמצא במתכון המקורי אבל נראה לי מתאים להוסיף אותו.
אפשר כמובן להכין אותו מכל עוגייה שהיא. 
החלטתי לבחור בעוגייה הקנוייה שאני הכי אוהבת - מלבן שקדים של לחמי. 
באמת. אם יגידו לי לבחור עוגיית סופר (עוגייה שאפשר למצוא בסופר) אחת, זאת העוגייה שאני אבחר. 

שוברים את העוגיות לחתיכות (עם השקדים כמובן) וטוחנים במעבד מזון לפירורים דקים 

אני, כמו שרשמתי בעבר, אוהבת להוסיף לבסיס עוגיות שכזה - שוקולד לבן מגורד. 
אז מוסיפים חמאה מומסת ופירורי שוקולד לבן ומעבדים ל"בצק" פירורי... 

משטחים על תבנית ומעבירים בינתיים לפריזר עד שמכינים את שאר העוגה. 

עכשיו עוברים לשכבת הגבינה האפוייה. 

מערבבים בקערה גבינה לבנה 5%, שמנת חמוצה, חלב, אינסטנט פודינג וניל, קורנפלור, וסוכר 
לתערובת אחידה וחלקה.

מקציפים חלמונים לקצף יציב,

ומקפלים בעדינות את הקצף עם תערובת הגבינה.

לאחר מכן שופכים את התערובת על תחתית העוגיות שחיכתה לנו בפריזר, ואופים -
15 דקות על 180 מעלות ואז עוד 45 דקות על 150 מעלות. 

לא נורא אם יש פיצוצים. זה דווקא טוב להמשך העוגה. 
מניחים לעוגה להתקרר בצד. בזמן הזה היא מעט נופלת במרכז ומשאירה שוליים - וזה מעולה! 

לאחר שהעוגה התקררה עוברים לקרם.
בעיקרון במתכון המקורי מכינים קרם שמנת-אינסטנט פודינג וניל - חלב 
אני, כמו שציינתי בעבר אוהבת להכין אותו ללא חלב... ככה הוא יותר יציב כזה. 

אז מקציפים שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל לקרם חלק ויציב. 

ומורחים את הקרם על העוגה. 
דוחפים אותו בעדינות לתוך החריצים וממלאים אותם ואז מורחים על כל העוגה עד לגובה של השוליים. 

ועכשיו כל מה שנשאר זה פירות היער. 
הלוואי והיו לי טריים זה בטוח היה יוצא פשוט מושלם! 
אז אם יש לכם אפשרות להשיג פירות טריים - 1. כיף לכם! 2. תביאו לי גם. 

אז השתמשתי בפירות הקפואים מהסופר. הם היו ממש ממש חמוצים אז ערבבתי אותם עם מי סוכר 
מי סוכר = כמות שווה של מים חמים וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס ומקררים. 
זה עשה אותם לא רק מתוקים אלא גם מבריקים, וגם נוצר סירופ טעים ומתוק שהיה כיף לשפוך על העוגה.

נכון, בתמונות יש 4 סוגי פירות ועל העוגה הסופית רק 3... 
ברגע האחרון החלטתי לוותר על הדומדמניות (או מה שזה לא יהיה - הכדורים הקטנים האדומים) 

פשוט מסדרים את פירות היער על העוגה - 
אפשר בהיסטריה סימטרית כמו שאני עשיתי (אבל אני פריק)
ואפשר בתערובת מבולגנת... 

מעל הכל שפכתי עם כף קצת מהסירופ שנוצר מהפירות ומי הסוכר. 
רציתי שכשאחתוך את העוגה הסירופ ישפך יפה כזה וגם שיספג בחלק העליון של העוגה ובקרם.
אני לא בטוחה כמה מועיל זה היה אבל זה היה טעים. 

וזהו. 
מקררים עוד כמה שעות, מוציאים מהתבנית בעדינות, ומגישים.

_________________________________________________________________________

מתכון

בסיס עוגיות - אילתור/המצאה שלי 

200 גרם עוגיות כלשהן 

100 גרם חמאה מומסת 

100 גרם שוקולד לבן מגורד לפירורים דקים

1. טוחנים את העוגיות לפירורים דקים 

2. מערבבים עם החמאה המומסת והשוקולד הלבן ל"בצק" פירורי

3. משטחים בתבנית

4. מכניסים לפריזר במשך שאר הכנת העוגה. 

שכבת גבינה אפוייה - "עוגת גבינה - נירית" 

500 גרם גבינה לבנה 5% 

גביע אחד של שמנת חמוצה 

4 כפות חלב

4 כפות קורנפלור

1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל 

חצי כוס סוכר

4 חלבונים 

1/2 כוס סוכר נוספת 

1. מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, חלב, קורנפלור, אינסטנט פודינג, וסוכר לתערובת חלקה

2. מקציפים חלבונים עם 1/2 כוס הסוכר הנוספת לקצף יציב 

3. מקפלים את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה 

4. שופכים מעל בסיס העוגיות

5. אופים 15 דקות ב180 מעלות ועוד 45 דקות ב150 מעלות. 

6. מצננים עד לקירור מוחלט לפני השלב הבא. 

קרם וניל

שמנת מתוקה אחת (250 מ"ל)

חצי אינסטנט פודינג וניל 

מקציפים ביחד לקרם יציב. 

מבחינת כמות של פירות יער לא ממש בדקתי כמה שמתי =/ 

אבל מקסימום לא שמים הכל / עושים רווחים גדולים יותר 

נגיד שהיו שם בערך 2 וחצי כוסות של פירות יער.