יום שני, 6 ביוני 2016

עוגת יומולדת לבנה

שאלווום
החודש לא יצאתי פארשית! 

הספקתי להכין משהו לפרוייקט "כחומר..."! כן! אני! 

תוך כדי חיפושי דירה, ולימודים ברבאק לקראת סיום ועוד קצת חיפושי דירה... 
אין לי מושג איך הספקתי אבל יש עוגה! 

ד"א בלי שום קשר

היום ה06.06 וזה הפוסט ה60 בבלוג.
רק אומרת (עושה לי טוב לOCD) 

אזזזז

החומר החודשי הפעם היה שוקולד לבן. ש-ו-ק-ו-ל-ד  ל-ב-ן-! התרגשויות.
אני חושבת שהזכרתי לא פעם ולא פעמיים את העובדה שבעייני הוא טעים יותר מהשוקולדים האחרים
(כן כן זה לא שוקולד בכלל... לא איכפת לי! הוא הכי טעים!) 

כמובן שלא יכולתי להפסיד חודש שכזה...

ובמקרה לחברה מהלימודים הייתה יומולדת והבטחתי לה עוגה. 
2 ציפורים במכה אחת זה השם השני שלי =) 
אישרתי מולה שהיא אכן אוהבת שוקולד לבן ויצאתי לדרך.

משום מה עוגת היומולדת האולטימטיבית בישראל היא "עוגת כושי"

אז אם זה עובד עם שוקולד חום זה בטוח אמור לעבוד גם עם שוקולד לבן לא? 




































עובד.

לגמרי עובד.

עוגת שוקולד לבן טעימה ברמות שלא תיארתי לעצמי - אני לגמרי מחליפה את עוגת הווניל שלי בזאת,

קרם שוקולד לבן חלומי שאולתר לחלוטין ויש עוגה מטריפה. 

מתחילים - איך לא - משוקולד לבן. ממיסים במיקרו בפולסים של 20 שניות ומניחים בצד שיתקרר בינתיים.

















מנפים את החומרים היבשים: קמח + אבקת אפייה + מלח ומערבבים בקערה. מניחים גם אותה בצד.





























נקסט.

מקרימים במיקסר חמאה + סוכר,
















מוסיפים ביצים "מקושקשות" בזרם דק תוך כדי ערבול של המיקסר

ואז את השוקולד הלבן שכבר הספיק להתקרר וקצת תמצית וניל ומערבבים לתערובת חלקה.

עכשיו מה שנותר הוא להוסיף את החומרים היבשים וחלב לסירוגין (יבשים - 3, חלב - 2) 
ולערבב בין פעם לפעם עד שנוצרת בלילה חלקה ואחידה. 

ואם היא לא מספיק שוקולד לבן'ית 

החלטתי באילתור של רגע להוסיף מלאאאא פירורים דקים של שוקולד לבן מגורר לבלילה. 


לפי שמעבירים את הבלילה לתבנית צריך להכין אותה. ככה אני תמיד מכינה תבניות לאפיית עוגות בחושות ובעייני זאת הדרך המושלמת. הן יוצאות ממש בקלות החוצה ללא בלאגן ולכלוך מיותר. 
לוקחים תבנית (או חד פעמית או רגילה זה לא משנה), משמנים אותה עם ספריי שמן או עם חמאה, עליה מניחים עיגול נייר אפייה ומשמנים שוב. והתבנית מוכנה =) 





























שופכים את הבלילה ל-2 תבניות ומישרים מעט עם כף.




























אופים ב-180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש. לי זה לקח בערך 25 דקות. 




























נותנים לעוגות להתקרר לחלוטין לפני שעוברים לקרם. 

קרם שוקולד לבן טעים ממממממש! 
תחילה מכינים גנאש ביחס של 1:3 בין שמנת לשוקולד. 
ממיסים שוקולד לבן, מרתיחים שמנת מתוקה (הכל במיקרו) ומאחדים ביניהם. 



























את הגנאש מעבירים למקרר לבערך 30-40 דקות להתייצבות. 

כשהוא קר, מוציאים מהקרר ומקציפים ממש מעט - אני מעדיפה לעשות את זה עם מיקסר ידני כי הוא מקציף בעדינות. כדאי להזהר עם ההקצפה כי גנאש נשבר בקלות. 
לאחר מכן מקציפים שמנת עם אינסטנט פודינג וניל ומאחדים בין התערובות. 

הקרם יציב, חלק וטעים ממש ממש. אתם חייבים לנסות!!! 

עכשיו עוברים להרכבת העוגה... 
מכינים סירופ סוכר - שמים בסיר סוכר ומים בכמות שווה ומרתיחים. 
מניחים את אחת משכבות העוגה - אם היא יצאה מעט עקומה אפשר ליישר עם סכין -  ומעט מרטיבים אותה עם סירופ סוכר.














מעבירים את הקרם לשקית זילוף, מזלפים שבלול בגובה אחיד על העוגה ואז משטחים אותו עם מרית.

 מעל השבלול המשוטח מניחים את שכבת העוגה השנייה וגם אותה מרטיבים עם סירופ ההסוכר. 













כדי שלא יהיו פירורים על הקרם החיצוני של העוגה, אני נוהגת לצפות אותה תחילה בשכבה דקיקה של קרם ולקרר לפני שאני מורחת את השכבה הסופית. מורחים ומקררים משהו כמו שעה. 

עכשיו נעבור לציפוי הסופי =) ציפיתי בדיוק באותו קרם גם את השכבה החיצונית 
אך הכנתי אותו ב-2 נגלות כי הוא מתקשה ונורא קשה לעבוד איתו אחרי שהוא יושב הרבה זמן.
מכינים שוב את אותו הקרם בדיוק ומצפים את כללל העוגה מסביב יפה יפה. 




























ומקשטייייים 

































כשחותכים את העוגה מגלים את השכבות הלבנבנות - צהבהבות - שוקולד לבניות שבפנים. 




































הבאתי את העוגה למוריה בבית הספר בו אנחנו מלמדות, 
היא ממש אהבה, התלמידים עפו לגמרי. היה כיף =) מזל - טוב מוריה! 

שנייה לפני שאתם רצים להכין את העוגה - הנה מה שחברי הבלוגרים הכינו החודש =) ט-עים! 
________________________________________________________________________

מתכון

עוגת יומולדת לבנה
עוגת שוקולד לבן עם קרם שוקולד לבן בקוטר 28 (זה הגודל של התבניות החד פעמיות העגולות)

עוגת שוקולד לבן - מקור המתכון - עוגת שוקולד לבן של Baking Bites עם שינויים שלי

200 גרם שוקולד לבן 
450 גרם קמח
2.5 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח 
180 גרם חמאה 
כוס סוכר
4 ביצים 
2 כפיות תמצית וניל
כוס וחצי חלב
50 גרם שוקולד לבן מגורר

1. ממיסים את הכמות הראשונה של השוקולד הלבן בפולסים של 20 שניות במיקרו. 
2. מנפים לקערה את החומרים היבשים: קמח + אבקת אפייה + מלח.
3. מקרימים במיקסר חמאה + סוכר ומוסיפים לאט לאט את הביצים תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים את השוקולד לבן המומס ואת הוניל ומערבבים לתערובת חלקה.
5. מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים ואת החלב (יבשים - 3, חלב - 2) עד שמתקבלת בלילה חלקה.
6. מוסיפים את השוקולד הלבן המגורר ומקפלים ידנית לתוך התערובת עם לקקן. 
7. מעבירים ל-2 תבנות ואופים ב180 מעלות עד שהועגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש.
8. מצנים את העוגות לחלוטין. 

קרם שוקולד לבן - כמות אחת - יש להכפיל ב-2.
150 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמנת מתוקה 
250 גרם שמנת מתוקה 
אינטסנט פודינג אחד 

1. ממיסים שוקולד לבן ואת הכמות הראשונה של השמנת המתוקה ומערבבים. 
2. מעבירים למקרר ל40 דקות להתייצבות. 
3. מקציפים מעט את ההגנאש. 
4. מקציפים כמות שנייה של שמנת עם אינסטנט פודינג וניל.
5. מאחדים בין התערובות. 

סירופ סוכר
70 גרם מים
70 גרם סוכר

להרתיח יחד בסיר. 

הרכבת העוגה 
1. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על מגש ומרטיבים מעט עם סירופ סוכר. 
2. בעזרת שקית זילוף מורחים את הכמות הראשונה של הקרם על העוגה (כדאי להשאיר קצת לציפוי מונע פירורים)
3. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה וגםאותה מרטיבים עם סירופ סוכר. 
4. מצפים בשכבה דקיקה של קרם ומעבירים לשעה למקרר
5. בינתיים מכינים את הכמות השנייה של הקרם.
6. מצפים את העוגה ומקשטים. 

יום חמישי, 12 במאי 2016

עוגת לימון פטריוטית + בלוגולדת 3!

אמאל'ה
הבלוג בן 3!

כאילו, אתמול הוא היה בן 3, 

אבל לא היה לי נעים לחגוג ביום הזיכרון אז המתנו יום כדי לחגוג כמו שצריך... 

אם אני מנסה להסתכל אחורה ליום שבו פתחתי אותו, פעם, מזמן, כשעוד השקעתי והעליתי מתכונים...

זה נראה לי לפני הרבה יותר מ-3 שנים. 
מזל שיש תאריכים שכתובים על הפוסטים אחרת לא הייתי מאמינה... 

בלוג שלי, מצטערת על ההזנחה... 
מקווה שבשנה הקרובה אעלה המוני המונים של פוסטים מגניבים. 

בכל מקרה יומולדת צריך לחגוג! אז הוצאתי את הראש מהלימודים ונכנסתי למטבח!


איזה מזל שבמקרה גם יום העצמאות ובכל מקרה הייתי צריכה להכין עוגה (שששש לא לגלות)


בכל מקרה,

עוגה ליום העצמאות. 
הכנתי אותה כבר 3 או 4 פעמים, כל שנה שיפרתי קצת, והחלטתי שאני חייבת לשתף כי היא פשוט א-ד-י-ר-ה-!





אז... עוגת לימון פטריוטית.... 

למה לימון? כי יש בה טעם עדין של לימון.
למה פטריוטית? כי היא בפסים כחול לבן! (אם במקרה לא שמתם לב לעניין הפעוט הזה)

היא לא חייבת להיות לימונית (היא במקור בטעם וניל) היא גם לא חייבת להיות פטריוטית - אפשר לצבוע בכל צבע שרוצים, או כל שכבה בצבע אחר, או אפילו לא לצבוע בכלל...  


עוגות בשכבות זה מגניב לחלוטין, אבל לפרוס אותן - קצת פחות מגניב...

בגלל זה עברתי לשיטה גאונית שמניבה עוגות אחידות, ישרות ודקות.
אומנם זה מצריך קצת התעסקות אבל זה שווה את זה. 

מתחילים בהפרדת ביצים. 

בעיקרון במתכון המקורי - קאפקייקס רוויון צהובות של מרת'ה סטיוארט - שהוא יותר ממושלם (תנסו!) 
יש הרבה חלמונים. אפילו יותר חלמונים מאשר חלבונים.
אבל כששילבתי את המתכון הזה עם צבע כחול יצאה לי עוגה ירוקה - קצת פחות פטריוטי הייתי אומרת...
אז חשבתי על דרך שבה אני יכולה לוותר על החלמונים בעוגה ושעדיין תצא טובה ואז פשוט החלטתי להעיף אותם ולהחליף בחלבונים - על החיים ועל המוות - מה שיצא יצא. ויצא אחלה ממש! 

אז מפרידים 9 ביצים, שומרים את החלבונים ועם החלמונים מוצאים משהו אחר לעשות (למשל אלפחורס) 






























ואז מוסיפים לחלבונים חלב וצבע כחול ומערבבים טוב. כדאי שהצבע יהיה קצת כהה יותר מהצבע שרוצים לעוגה הסופית כי מוסיפים עוד מלא חומרים שיבהירו את הבלילה... מניחים את הקערה בצד.











אחר שסיימנו עם הצביעה עוברים לערבוב כל החומרים היבשים בקערה נפרדת ומניחים גם אותה בצד. 




























עכשיו עוברים לקערה שלישית. קערת מיקסר עם וו גיטרה.

מקרימים חמאה + סוכר + גרידת לימון לקרם - הוא לא יהיה ממש חלק בגלל הסוכר וגרידת הלימון... 
















לאחר מכן מתחילים להוסיף את היבשים ואת הרטובים לסירוגין לתוך קערת המיקסר.. 

הבלילה תיראה שבורה לגמרי בהתחלה ומעט שבורה גם בסוף מכיוון שאין חלמונים ויש פחות שומן... 
אבל זה באמת לא נורא יוצאת אחלה עוגה בסוף (גם אני נבהלתי בהתחלה וכמעט זרקתי את הבלילה)

אני בחרתי לעשות 4 שכבות - אפשר גם 5 אבל רציתי הפעם שכבות יותר לחות אז החלטתי ללכת על 4. 

הכי כדאי להשתמש בתבניות חד פעמיות. אלא אם יש לכם 4 תבניות רגילות באותו גודל ויש לכם סבלנות אחר כך לשטוף אותן... תבניות חד פעמיות במקרה הזה יותר ממושלמות לתפקיד!
אז מחלקים את הבלילה שווה בשווה בין 4 התבניות (לאחידות - אני מודדת עם כוס מדידה אפשר גם לשקול)
אופים ב 180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש - לי זה לקח בדיוק 20 דקות לכל תבנית. 














למרות שהשכבות דקות, העוגה יוצאת אוורירית ורכה ונימוחה וממש לא יבשה.



מחכים שהעוגות יתקררו לחלוטין ובמקביל מכינים סירופ סוכר לימוני (לא חייבים שהוא יהיה לימוני כמובן)

בסיר קטן שמים קליפת לימון אחד + מיץ לימון + מים + סוכר ומרתיחים.



כשהעוגות קרות עוברים להכנת הקרם הלבן - הקרם הכי פושטי והכי טעים שתמיד מצליח:

שמנת + אינסטנט פודינג וניל ביחס של 2 שמנת לאינסטנט אחד. מקציפים במהירות וזהו. מוכן =)




























ועכשיו מרכיבים את העוגהההההה שיוצאת די גבוהה ואני מתה על זה! 


אני רציתי לבנות אותה בתוך רינג כי זה פשוט יוצא ישר יותר ויפה יותר. לא חייבים אפשר גם בלי. 

הבעייה הייתה שהעוגות שלי היו בקוטר קצת מוזר וקצת יותר גדולות מהרינג 26 שלי. 
אז הראיתי להן מי הבוס וחתכתי אותם כדי שיכנסו לתוך הרינג. 
















מתחילים בהרכבה. 

מניחים בתחתית הרינג שכבה ראשונה - כדאי להניח הפוך, גם כי בחלק העליון נוצר קרום והחלק התחתון יספוג יותר טוב את הסירופ וגם כי בסוף העוגה תצא ישרה יותר בחלקה העליון.
בכל מקרה, מורחים מעט מהסירופ מעל ואז מורחים מעל שכבה של קרם לבן. 
גם אותו אני מודדת כדי שיצאו שכבות שוות - פשוט שמתי בכל פעם כוס וחצי של קצפת. 
אחרי שמורחים את הקרם מניחים שכבה שנייה של עוגה, מורחים עליה סירופ ואז גם קרם. 
ושוב... שכבה שלישית - סירופ - קרם... 




























לבסוף מניחים את השכבה הרביעית, מועכים טיפה פנימה ומשחררים את הרינג בעדינות. 

יוצאת עוגה ישרה ישרה וסימטרית וזה כלכך יפה יותר שמשתמשים ברינג... 















עכשיו לציפוי. 

גם אותו אני עושה עם אותה קצפת משמנת ואינסטנט פודינג אבל כדאי להכין אותה בנפרד מאוחר יותר
פשוט כי כדאי לפניה לעשות שכבה שנקראת "קראם קואוט". שזו בעצם שכבה דקיקה של קצפת שלוכדת את כל הפירורים שלא יראו אותם מבחוץ... בעיני זה חשוב אבל לא חייבים... אפשר ישר למרוח קרם וזהו.
אבל אם לא רוצים להסתכן בפירורים כחולים על הקרם הלבן מורחים בעדינות על כל העוגה שכבת קרם דקה ומכניסים למקרר לשעה. 



























לבסוף, מכינים קרם חדש ומצפים את העוגה בלבן =) 




























האמת, שהיא הייתה כלכך יפה ככה שלא התחשק לי לגעת כדי לא להרוס. 

אבל בסוף החלטתי שחייבים קצת קישוטים - בכל זאת יום העצמאות...
אממ בלוגולדת! בלוגולדת! בסדר בסדר בלוגולדת! 

אז קישטתי בעדינות במיני עדשים בצבע כחול (עכשיו יש לי שקית גדולה של מיני עדשים ללא כחולים).
קראתי לקישוט "פטריוטיות מרומזת".




























כל מה שנשאר זה לחתוך חתיכה מהדבר היפה הזה ולגלות מה קורה בפנים =)



























חג שמח! ובלוגולדת שמח! והכל הפי הפי =) =) =)


_________________________________________________________________________


מתכון


עוגת לימון פטריוטית
העוגה שלי הייתה בקוטר 26 והייתה גבוהה מאד. אפשר לשחק עם הכמויות... 

עוגת לימון כחולה - מקור המתכון- הקאפקייקס המושלמות של מרתה סטיוארט עם שינויים שלי
4.5 כוסות קמח
3/4 כפית סודה לשתייה
1/4 2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
255 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/2 1 כוסות סוכר
2 כפות גרידת לימון
9 חלבונים
2 כוסות חלב
צבע מאכל כחול

1. מפרידים 9 ביצים - את החלמונים לא צריך - לחלבונים מוסיפים את החלב וצבע מאכל ומערבבים.
2. מערבבים את החומרים היבשים: קמח + סודה לשתייה + אבקת אפייה + מלח בקערה ומניחים בצד.
3. מקרימים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה + סוכר + גרידת לימון..
4. מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והרטובים לתוך קערת המיקסר ומעבדים לבלילה אחידה. 

* בהתחלה הבלילה תראה שבורה מאד, אח"כ היא תיראה שבורה קצת אבל תמשיכו יוצאת עוגה טובה.

5. מחלקים את הבלילה שווה בשווה בין 4 תבניות (או פחות או יותר)
6. אופים ב180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש (לי לקח 20 דקות לכל תבנית)
7. מקררים לחלוטין.

סירופ סוכר לימוני
קליפה מלימון אחד
70 גרם מיץ לימון
40 גרם מים
120 גרם סוכר

מרתיחים את כל החומרים בסיר.

קצפת לבנה
*למלית - 2 שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג וניל - להקציף.

* לציפוי - 1 שמנת מתוקה + 1/2 חבילה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל - להקציף.

הרכבת העוגה
1. מניחים את שכבת העוגה הראשונה בתחתית, מורחים מסירופ הלימון ומעל שכבת קצפת.
2. חוזרים על הפעולה עם השכבה השנייה והשלישית ואת הרביעית מניחים מעל. 
3. מורחים מהקרם שנשאר שכבה דקיקה לתפיסת הפירורים ומקררים שעה.
4. מכינים נגלה חדשה של קצפת ומצפים את העוגה מסביב.
5. מקשטים איך שמתחשק =)